穀物のテーブルの上の皿のシーラーの産業真空のシーラー機械304ステンレス鋼

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食糧の保存性は消費者の手にあるまで食糧がさまざまな循環リンクによる工場を去ることの日付から比較的安定した保存することができる一定期間を示します。この段階の間に、食糧の感覚的な特徴、身体検査および化学薬品の表示器および微生物内容は受諾可能な範囲の内にあり、ラベルで宣言されるどの栄養価でも保たれます。

変更された大気の貯蔵および新し保存の技術の原則:

酸素は正常な大気ガスの構成の20.9%、および二酸化炭素のための0.03%を占め、変更された大気の貯蔵は貯蔵の環境の酸素そして二酸化炭素の内容を変えます。その中で、酸素の内容は2% -5%に減り、二酸化炭素の内容は2% -5%に高められます。

低酸素および高炭素の二酸化物のガスの状態の使用に加えて、変更された大気の貯蔵および保存の技術はまた低温貯蔵を使用します。そのような貯蔵の環境の果物と野菜は新鮮さをできるだけ長く維持し、呼吸によって引き起こされる質の損失を減らすことができます。果物と野菜を選んだ後、まだ大気環境からの酸素を、二酸化炭素を解放するために吸収し、ある程度の水を作り出し、熱、すなわち、まだ解放するために呼吸しています。

この呼吸は減らされた質に終って果物と野菜の栄養素を、分解し、消費します。呼吸によって引き起こされる果物と野菜の質の悪化を減らすためキーは彼らの呼吸を弱め、この目的を達成するために果物と野菜の貯蔵の環境のガスの構成を変えることです。

エチレンは果物と野菜の熟を加速でき熟す代理店として頻繁に使用されます。それはまた果物と野菜の後熟し、老化することの大きな理由です。貯蔵の環境のエチレンのガス内容を減らすことは効果的に果物と野菜のの後熟し、老化を遅らせることができ果物と野菜の貯蔵時を延長します。

変更された大気の貯蔵によって作成される低酸素および高炭素の二酸化物のガスの環境はエチレンの生合成を禁じ、エチレンの蓄積による果物と野菜の低下を避けることができます。管理された大気の貯蔵の下の低酸素の、高炭素の二酸化物の環境そして低温環境はまた好気性およびmesophilic微生物の成長を禁じることができま微生物が引き起こす果物と野菜の損傷そして悪化を減らします。

同時に、変更された大気の貯蔵の環境はまたある特定の酵素の活動を、琥珀酸塩のデヒドロゲナーゼ、チトクロームのオキシダーゼ、等のような禁じま、それにより酵素の反作用によって引き起こされた果物と野菜の低下を遅らせます。
 
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